Software para catering de colectividades: el coste por menú, al céntimo
Cuando sirves miles de menús con precios cerrados por contrato, el margen se juega en céntimos por ración. SKANDA te da el coste real por menú servido, con mermas, alérgenos, APPCC y facturación recurrente en un solo sitio.
Sin tarjeta · Setup en 2 min
Menú diario · Comedor escolar
850 raciones/díaCoste/menú
1,92 €
Precio contrato
2,35 €
Margen/menú
0,43 €
Los retos reales de los comedores colectivos
Precios cerrados por contrato, materias primas volátiles y exigencias sanitarias que no perdonan. Aquí no vale gestionar a ojo.
Márgenes que se juegan en céntimos
En colectividades no hay menús de 60 €: hay miles de raciones donde 4 céntimos arriba o abajo por menú deciden si el contrato es rentable o ruinoso. Sin coste real por ración, estás pilotando a ciegas.
Escandallos desactualizados
El aceite, el pollo y la verdura cambian de precio cada semana, pero el escandallo del Excel es de hace seis meses. El precio pactado con el cliente sigue igual — el que absorbe la subida eres tú.
Alérgenos y dietas sin margen de error
Celiacos, alérgicos al huevo, dietas blandas, menús sin cerdo… En un comedor escolar o una residencia, un error de alérgenos no es una queja: es un problema serio. Controlarlo en papel es jugársela.
APPCC y exigencias de higiene
Registros de temperaturas, limpieza y controles de higiene que hay que rellenar cada día y tener listos para la inspección. En hojas sueltas se pierden, se olvidan y se rellenan a última hora.
Gestión de cocina para colectividades, de la compra a la factura
El corazón es nuestro software de escandallos con mermas; alrededor, todo lo que una cocina central necesita para operar y facturar.
Escandallos con mermas, al céntimo por ración
Cada menú se desglosa en sus ingredientes con merma de limpieza y de cocción, para obtener el coste real por ración servida — no el teórico del precio de compra. Cuando trabajas con miles de menús, esos céntimos son tu margen.
Alérgenos y dietas especiales por receta
Cada receta lleva su ficha con los 14 alérgenos de declaración obligatoria, y cada comensal puede tener registrada su dieta o restricción alimentaria. La información está donde se necesita: en cocina y en el servicio.
Módulo APPCC digital
Registros de higiene y controles de temperaturas en formato digital, listos para enseñar en una inspección. Es un módulo opcional: lo activas si lo necesitas y desaparece del menú si no lo usas.
Inventario multi-almacén con lotes y caducidades
Controla el stock en almacén seco, cámaras y vehículos, con lotes que incluyen proveedor, número de lote y fecha de caducidad. Trazabilidad completa y alertas de stock mínimo para no parar la producción.
Escaneo de facturas de proveedor con IA
Sube la factura y la IA extrae productos, cantidades y precios: tus ingredientes se actualizan solos y todos los escandallos se recalculan al momento. Los costes reflejan siempre el último precio pagado, sin picar datos.
Facturación recurrente y export contable
Factura cada mes a tus clientes recurrentes con IVA e IRPF por línea, y exporta la contabilidad en formatos Sage y Contasol para tu gestoría. Con informes de coste y margen para saber qué contratos rentan de verdad.
El programa para comedores colectivos, en tres pasos
Sin consultorías de meses: en una hora estás calculando costes reales. Los planes están en la página de precios.
Carga ingredientes, recetas y menús
Da de alta tus ingredientes con precio (o escanea las facturas de proveedor con IA) y monta tus recetas con alérgenos y fichas técnicas. Los menús recurrentes se reutilizan con plantillas.
Obtén el coste por menú servido
SKANDA aplica las mermas a cada ingrediente y calcula el coste real por ración al céntimo. Cuando un proveedor sube precios, todos los escandallos se recalculan y ves al instante qué contratos pierden margen.
Opera, registra APPCC y factura
Controla stock, lotes y caducidades, lleva los registros de higiene y temperaturas en digital y emite la facturación mensual con export contable para la gestoría. Todo desde el mismo panel, con informes de coste y margen.
Preguntas frecuentes sobre la gestión de colectividades
¿En qué se diferencia SKANDA de un ERP genérico?
Un ERP genérico gestiona facturas y almacén, pero no entiende de cocina: no sabe qué es una merma, un alérgeno o un coste por ración. SKANDA está construido alrededor del escandallo con mermas (factor de corrección), conecta las recetas con los menús servidos y añade lo que una cocina de colectividades necesita de verdad: alérgenos, APPCC, lotes con caducidad y facturación recurrente con export contable. Sin módulos vacíos que nunca usarás.
¿Cómo gestiona SKANDA los alérgenos y las dietas especiales?
Cada receta incluye su ficha de alérgenos con los 14 de declaración obligatoria en la UE (gluten, crustáceos, huevo, pescado, cacahuetes, soja, lácteos, frutos de cáscara, apio, mostaza, sésamo, sulfitos, altramuces y moluscos). Además puedes registrar la dieta o restricción de cada comensal, de forma que cocina y servicio saben exactamente qué puede comer cada persona.
¿Sirve para cumplir con el APPCC?
Sí. SKANDA incluye un módulo APPCC/HACCP opcional con registros digitales de higiene y controles de temperaturas, que puedes activar cuando lo necesites. Los registros quedan guardados con fecha y responsable, listos para presentar en una inspección sanitaria sin buscar entre carpetas de papel.
¿Es adecuado para empresas que sirven a comedores escolares, residencias o empresas?
Sí, es exactamente el perfil para el que está pensada esta parte de SKANDA: empresas de restauración colectiva que sirven menús diarios a colegios, residencias, hospitales o comedores de empresa. Trabajan con precios cerrados por contrato y márgenes muy ajustados, así que necesitan el coste por menú al céntimo, control de alérgenos y dietas, APPCC y facturación mensual recurrente — todo en la misma herramienta.
¿Puedo probarlo gratis?
Sí. Tienes una prueba gratuita de 14 días con todas las funcionalidades: monta los escandallos de tu menú tipo, escanea unas facturas de proveedor y comprueba cuánto te cuesta de verdad cada menú servido. Sin tarjeta, y con el sistema operativo en menos de una hora.
Recupera los céntimos que se escapan en cada menú
Monta el escandallo de tu menú tipo hoy mismo y descubre qué margen real te deja cada contrato de colectividades.
Sin tarjeta · Setup en 2 min