Obradores de pastelería
Software para obradores: cuánto cuesta cada tarta de verdad
Escandallos con mermas, recetas con pasos y temperaturas, lotes con caducidad y precios que se actualizan solos al escanear la factura del proveedor. Para que cada encargo salga con margen, no con intuición.
Sin tarjeta · operativo en menos de una hora · desde 99 €/mes + IVA
01 — El problema
La gestión del obrador de pastelería, cuesta arriba
Precios puestos a ojo
La mantequilla, la harina y el huevo suben cada mes, pero la tarta sigue costando lo mismo que el año pasado. Sin escandallo actualizado, cada subida de tus proveedores se come tu margen sin que lo veas.
Recetas en libretas y cabezas
La receta buena está en una libreta manchada de masa, o solo en la cabeza del obrador jefe. Si un día falta, la producción se para. Y sin cantidades exactas, el coste de cada pieza es una adivinanza.
Encargos por WhatsApp sin control
Los pedidos llegan por WhatsApp, por teléfono y en persona. Sin un sitio único donde verlos, se traspapelan encargos, se compra de más (o de menos) y nadie sabe qué hay que producir mañana.
Caducidades y mermas sin registrar
Nata que caduca en cámara, masa que se tira, producto que se pierde limpiando fruta. Lo que no se registra no se puede corregir: la merma silenciosa es de los mayores agujeros de un obrador.
02 — La herramienta
Un programa para obrador de pastelería y panadería por encargo
Escandallos con mermas y coste por pieza
Desglosa cada tarta o pieza en sus ingredientes con cantidades exactas y aplica la merma de limpieza y de cocción a cada uno. El resultado es el coste real por ración o por pieza, no el teórico del precio de compra.
Recetas con pasos, tiempos y temperaturas
Saca las recetas de la libreta: cada ficha incluye pasos numerados con duración, temperatura y utensilio. Y con sub-recetas puedes montar elaboraciones dentro de otras (la crema pastelera dentro de la milhoja) sin duplicar nada.
Precios actualizados al escanear la factura
Haz una foto a la factura del proveedor y la IA la lee por ti: los precios de tus ingredientes se actualizan automáticamente y se recalculan todos los escandallos que los usan. Se acabó picar precios a mano.
Registro de producción
Apunta cada elaboración en el log de cocina: qué se ha producido, cuánto y cuándo. Con el histórico de producción sabes qué sale del obrador cada día y puedes planificar mejor las compras.
Lotes, caducidades y trazabilidad
Registra lotes con fecha de caducidad, proveedor y número de lote, repartidos entre tus almacenes y cámaras. Si sanidad pregunta de dónde salió un ingrediente, la trazabilidad está a un clic.
Pedidos a proveedores y lista de compra
Genera la lista de compra a partir de lo que vas a producir y convierte lo que falta en pedidos a tus proveedores. Con control de stock multi-almacén y alertas de mínimos para no quedarte sin género a mitad de semana.
03 — Cómo funciona
Gestión del obrador en tres pasos
Registra tus ingredientes y recetas
Da de alta tus ingredientes con su precio (o escanea directamente las facturas de tus proveedores con IA) y pasa tus recetas de la libreta a fichas con pasos, tiempos y temperaturas.
Monta el escandallo con mermas
Asigna cantidades y mermas a cada ingrediente y obtén el coste real por tarta, pieza o ración al momento. A partir de ahí, pon precios con criterio y protege tu margen en cada encargo.
Controla producción, stock y caducidades
Registra lo que produces cada día, controla lotes y caducidades en tus cámaras y genera la lista de compra y los pedidos a proveedores sin salir del programa.
04 — Dudas
Preguntas frecuentes sobre la gestión de obradores
¿Qué es un escandallo de pastelería y por qué lo necesito?
Un escandallo es el desglose del coste de una elaboración: qué ingredientes lleva una tarta, en qué cantidad y a qué precio, incluyendo las mermas (lo que pierdes al limpiar fruta o al hornear). Sin escandallo, el precio de venta se pone a ojo y, con la harina, la mantequilla y el huevo subiendo cada mes, es muy fácil estar vendiendo por debajo de coste sin saberlo. Con SKANDA el coste por pieza se calcula solo y se actualiza cuando cambian los precios.
¿Sirve para un obrador pequeño o es solo para empresas grandes?
Está pensado precisamente para obradores pequeños y medianos que hoy trabajan con libretas, Excel y WhatsApp. No necesitas conocimientos técnicos: das de alta tus ingredientes y recetas y empiezas a ver costes reales el primer día. Puedes ver los planes disponibles en la página de precios; todos incluyen las funcionalidades completas.
¿Cómo funciona el escaneo de facturas de proveedor?
Haces una foto o subes el PDF de la factura y la inteligencia artificial la lee: reconoce los productos, cantidades y precios, y actualiza automáticamente el coste de tus ingredientes. Todos los escandallos que usan esos ingredientes se recalculan al momento, así que tus costes reflejan siempre el último precio que pagaste.
¿Puedo llevar la trazabilidad y las caducidades con SKANDA?
Sí. Cada entrada de género se registra como un lote con su proveedor, número de lote, fecha de caducidad y almacén o cámara donde está. Así sabes qué caduca antes para consumirlo primero, y si necesitas rastrear el origen de un ingrediente ante una inspección, tienes la trazabilidad completa sin buscar entre albaranes.
¿Puedo probarlo gratis?
Sí. Tienes una prueba gratuita de 14 días con todas las funcionalidades para montar tus primeros escandallos, escanear un par de facturas y comprobar cuánto te cuesta de verdad cada tarta. Sin tarjeta y con el programa listo en menos de una hora.
Deja de poner precios a ojo en tu obrador
Monta el escandallo de tu tarta más vendida hoy mismo y descubre cuánto te deja de verdad cada encargo.