Software de escandallos
para catering
Calcula el coste real de cada plato con merma de limpieza y cocción, mantén los precios siempre actualizados y descubre tu margen real por evento. No el estimado: el de verdad.
Sin tarjeta · Setup en 2 min
Escandallo · Solomillo Wellington
1 raciónCoste real
9,80 €
PVP ración
28,00 €
Margen
65%
¿Qué es un escandallo y por qué decide tu margen?
El escandallo es el desglose del coste real de un plato: ingredientes, cantidades y precios. En catering trabajas con cientos de comensales, así que un error de céntimos por ración se multiplica y se convierte en miles de euros perdidos en un solo evento.
El problema de hacerlo en Excel es que ignora las mermas: lo que compras no es lo que aprovechas. SKANDA aplica el factor de corrección a cada ingrediente para que el coste por ración sea el de verdad.
Todo lo que un escandallo de catering necesita
Factor de corrección con mermas reales
El único software de escandallos pensado para catering: aplica merma de limpieza y merma de cocción a cada ingrediente. El coste real no es el de compra, es el del producto útil tras desperdiciar piel, hueso y evaporación.
Coste por ración automático
Registra ingredientes con su precio, monta la receta con cantidades exactas y el coste por ración se calcula solo. Sin fórmulas de Excel que romper ni versiones duplicadas.
Precios siempre actualizados
Cuando cambia el precio de un ingrediente, se propaga a todos los escandallos y eventos que lo usan. Escanea la factura del proveedor con IA y los precios se actualizan solos.
Del escandallo al margen por evento
Un escandallo aislado no te dice si ganas dinero. SKANDA conecta cada receta con el menú del evento y el número de comensales para mostrarte el margen real, antes y después.
Un programa de escandallos genérico no entiende de eventos
La mayoría de herramientas de escandallos están hechas para la carta de un restaurante. El catering es otra cosa.
Preguntas frecuentes
¿Qué es un escandallo y para qué sirve?
Un escandallo es el desglose detallado del coste de un plato: qué ingredientes lleva, en qué cantidad y a qué precio. Sirve para saber cuánto te cuesta realmente elaborar una ración y, a partir de ahí, fijar un precio de venta que proteja tu margen. En catering es imprescindible porque trabajas con grandes volúmenes y un error de céntimos por ración se multiplica por cientos de comensales.
¿Por qué un software de escandallos para catering y no uno genérico de cocina?
Las herramientas de escandallos genéricas están pensadas para una carta de restaurante. SKANDA está diseñado para catering y eventos: aplica mermas de limpieza y cocción (factor de corrección), conecta cada escandallo con el menú de un evento concreto, calcula el coste por comensal y te muestra el margen real del evento completo, no solo el coste de un plato suelto.
¿Qué es el factor de corrección y por qué importa?
El factor de corrección refleja la diferencia entre el peso bruto que compras y el peso neto que realmente aprovechas. Una merluza pierde peso al limpiarla (merma de limpieza) y al cocinarla (merma de cocción). Si calculas el coste con el precio de compra ignoras esas pérdidas y subestimas el coste real. SKANDA aplica ambas mermas a cada ingrediente para darte el coste verdadero.
¿Tengo que actualizar los precios a mano cuando suben?
No. Actualizas el precio de un ingrediente una vez y se recalculan automáticamente todos los escandallos y eventos que lo utilizan. Además, puedes escanear la factura del proveedor con IA y los precios se actualizan solos, sin picar datos.
¿Puedo empezar gratis?
Sí. Puedes registrarte sin tarjeta de crédito y montar tus primeros escandallos el mismo día. SKANDA está diseñado para empezar a usarse en menos de una hora.
Deja de adivinar el coste de tus platos
Monta tu primer escandallo con mermas hoy mismo y descubre cuánto ganas de verdad en cada evento.
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