Escandallos para catering · España
Software de escandallos para catering
Calcula el coste de cada plato con merma de limpieza y cocción, mantén los precios siempre actualizados y descubre tu margen real por evento. No el estimado: el de verdad.
Sin tarjeta · operativo en menos de una hora · desde 99 €/mes + IVA
01 — El concepto
¿Qué es un escandallo y por qué decide tu margen?
El escandallo es el desglose del coste real de un plato: ingredientes, cantidades y precios. En catering trabajas con cientos de comensales, así que un error de céntimos por ración se multiplica y se convierte en miles de euros perdidos en un solo evento.
El problema de hacerlo en Excel es que ignora las mermas: lo que compras no es lo que aprovechas. SKANDA aplica el factor de corrección a cada ingrediente para que el coste por ración sea el de verdad.
02 — La herramienta
Todo lo que un escandallo de catering necesita
Factor de corrección con mermas reales
El único software de escandallos pensado para catering: aplica merma de limpieza y merma de cocción a cada ingrediente. El coste real no es el de compra, es el del producto útil tras desperdiciar piel, hueso y evaporación.
Coste por ración automático
Registra ingredientes con su precio, monta la receta con cantidades exactas y el coste por ración se calcula solo. Sin fórmulas de Excel que romper ni versiones duplicadas.
Precios siempre actualizados
Cuando cambia el precio de un ingrediente, se propaga a todos los escandallos y eventos que lo usan. Escanea la factura del proveedor con IA y los precios se actualizan solos.
Del escandallo al margen por evento
Un escandallo aislado no te dice si ganas dinero. SKANDA conecta cada receta con el menú del evento y el número de comensales para mostrarte el margen real, antes y después.
03 — La diferencia
Un programa de escandallos genérico no entiende de eventos
La mayoría de herramientas de escandallos están hechas para la carta de un restaurante. El catering es otra cosa.
- Aplica merma de limpieza y de cocción a cada ingrediente
- Conecta el escandallo con el menú y los comensales del evento
- Calcula el coste por comensal y el margen del evento completo
- Actualiza precios desde la factura del proveedor con IA
- Pensado para grandes volúmenes y menús que cambian en cada evento
- Ver la comparativa completa: SKANDA frente a Excel →
04 — Dudas
Preguntas frecuentes
¿Qué es un escandallo y para qué sirve?
Un escandallo es el desglose detallado del coste de un plato: qué ingredientes lleva, en qué cantidad y a qué precio. Sirve para saber cuánto te cuesta realmente elaborar una ración y, a partir de ahí, fijar un precio de venta que proteja tu margen. En catering es imprescindible porque trabajas con grandes volúmenes y un error de céntimos por ración se multiplica por cientos de comensales.
¿Por qué un software de escandallos para catering y no uno genérico de cocina?
Las herramientas de escandallos genéricas están pensadas para una carta de restaurante. SKANDA está diseñado para catering y eventos: aplica mermas de limpieza y cocción (factor de corrección), conecta cada escandallo con el menú de un evento concreto, calcula el coste por comensal y te muestra el margen real del evento completo, no solo el coste de un plato suelto.
¿Qué es el factor de corrección y por qué importa?
El factor de corrección refleja la diferencia entre el peso bruto que compras y el peso neto que realmente aprovechas. Una merluza pierde peso al limpiarla (merma de limpieza) y al cocinarla (merma de cocción). Si calculas el coste con el precio de compra ignoras esas pérdidas y subestimas el coste real. SKANDA aplica ambas mermas a cada ingrediente para darte el coste verdadero.
¿Tengo que actualizar los precios a mano cuando suben?
No. Actualizas el precio de un ingrediente una vez y se recalculan automáticamente todos los escandallos y eventos que lo utilizan. Además, puedes escanear la factura del proveedor con IA y los precios se actualizan solos, sin picar datos.
¿Puedo probarlo gratis?
Sí. Tienes una prueba gratuita de 14 días con todas las funcionalidades para montar tus primeros escandallos y comprobar tu margen real. SKANDA está diseñado para empezar a usarse en menos de una hora.
Deja de adivinar el coste de tus platos
Monta tu primer escandallo con mermas hoy mismo y descubre cuánto ganas de verdad en cada evento.